りんご料理　レシピ

アボカドと
りんごの前菜

アボカドとりんごの前菜画像

◇材料4人分

  • アボガト・・・２個
  • りんご・・・１個
  • ソースマヨネーズ・・・大さじ４
  • 生クリーム・・・大さじ２
  • パセリ・・・少々
  • レモン汁少々
  • スモークサーモン・・・８切
  • タマネギ・・・1/2個
  • かいわれ葉・・・少々
  • ソース・ビネグレット・・・大さじ３

作り方

  • アボガトは縦２つ割にし、種を取り除いてレモン汁をかけておく。
  • りんごは４つ割りにして芯をとり、いちょう形の薄切りにして、マヨネーズに生クリームを加えたもので和える。
  • アボガトに２を乗せ、パセリのみじん切りをのせる。
  • 玉ねぎはは、出来るだけ薄く切り、水にさらしてから絞り、ソース・ビネグレットで和える。
  • スモークサーモンに４の玉ねぎとかいわれ菜を一緒に巻いてアボガトに添える。

豚肉巻きりんごの
甘酢あんかけ

豚肉巻きりんごの甘酢あんかけ画像

◇材料4人分

  • りんご・・・３個
  • 砂糖大さじ・・・１
  • 豚もも薄切り・・・３００ｇ
  • 塩・胡椒・・・少々
  • 小麦粉・・・適量
  • 揚げ油
  • 人参・・・３ｃｍ
  • ピーマン・・・１個
  • 筍・・・小1/2個
  • 干し椎茸・・・2枚
  • 油・・・大さじ３

［甘酢あん］

  • 醤油・・・大さじ３
  • 塩・・・小さじ１
  • 砂糖・・・大さじ４
  • 酢・・・大さじ3
  • トマトケチャップ・・・大さじ1
  • スープ・・・1カップ
  • 片栗粉・・・大さじ１
  • 水・・・大さじ2

作り方

  • りんごは縦６つ割にして皮と芯をとり、砂糖と水少々入れ、煮てさましておく。
  • 豚肉は1枚ずつ広げ塩、胡椒する。しばらくしたら、１のりんごを芯にして巻き、小麦粉をまぶして、180度の揚げ油で揚げる。
  • 人参、ピーマン、筍、水でもどした干し椎茸は、細い千切りにする。中華鍋に油を熱し、野菜を炒め、さっと炒まったところへ、水溶きの片栗粉を入れ、甘酢あんを作る。
  • 豚巻きりんごの揚げたてを器に盛り、甘酢あんをかける。

りんごとチェリーの
飾りケーキ

りんごとチェリーの飾りケーキ画像

◇材料4人分

［スポンジケーキ］

  • 小麦粉・・・１７０ｇ
  • 卵・・・３００ｇ
  • 砂糖・・・２００ｇ
  • バター・・・３０ｇ
  • 牛乳・・・８０ｃｃ
  • りんご・・・2個
  • 砂糖・・・５０ｇ
  • 水・・・少々
  • りんごジャム・・・1/2カップ
  • チェリー・・・5粒
  • レーズン・・・少々
  • 板ゼラチン・・・1/2枚
  • 砂糖・・・３０ｇ
  • ブランディ・・・少々
  • 水・・・1/3カップ

作り方

  • りんごは皮と芯をとり、１ｃｍの薄切りにする。砂糖と水少量を加えて甘煮にする。
  • 卵は卵黄と卵白に分け、卵黄に砂糖９０ｇを入れて泡立てる。
  • 卵白に砂糖１１０ｇを3回に分けて入れ泡立てる。
  • 卵黄の中に卵白を入れ、2度ふるった小麦粉を一気に加えてさっくりと混ぜる。
  • 牛乳と溶かしバターを４に入れて混ぜる。
  • バター紙をしいたケーキ型に流し入れ、１５０〜１６０度のオーブンに入れ、３０〜４０分焼く。
  • ６の厚みの半分に包丁を入れて、2枚にし、下段の切り口にりんごジャムをぬり、上段を裏返してかぶせる。
  • その上に１のりんごの薄切りを、全体にのせて、チェリーとレーズンを飾る。
  • 板ゼラチンを水につけて、柔らかくなったら、小鍋にちぎり入れ、砂糖、水を入れて湯せんする。あら熱をとりブランディを加える。
  • りんごの上に、９のゼラチン液を、たっぷりとかけて、冷やし固める。
出典：「りんご料理100選」　学校法人　城東学園