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◇材料４人分
アボガト・・・２個
りんご・・・１個
ソースマヨネーズ・・・大さじ４
生クリーム・・・大さじ２
パセリ・・・少々
レモン汁少々
スモークサーモン・・・８切
タマネギ・・・1/2個
かいわれ葉・・・少々
ソース・ビネグレット・・・大さじ３
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◇材料４人分
りんご・・・３個
砂糖大さじ・・・１
豚もも薄切り・・・３００ｇ
塩・胡椒・・・少々
小麦粉・・・適量
揚げ油
人参・・・３ｃｍ
ピーマン・・・１個
筍・・・小1/2個
干し椎茸・・・2枚
油・・・大さじ３
［甘酢あん］
醤油・・・大さじ３
塩・・・小さじ１
砂糖・・・大さじ４
酢・・・大さじ3
トマトケチャップ・・・大さじ1
スープ・・・1カップ
片栗粉・・・大さじ１
水・・・大さじ2
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◇材料４人分
［スポンジケーキ］
小麦粉・・・１７０ｇ
卵・・・３００ｇ
砂糖・・・２００ｇ
バター・・・３０ｇ
牛乳・・・８０ｃｃ
りんご・・・2個
砂糖・・・５０ｇ
水・・・少々
りんごジャム・・・1/2カップ
チェリー・・・5粒
レーズン・・・少々
板ゼラチン・・・1/2枚
砂糖・・・３０ｇ
ブランディ・・・少々
水・・・1/3カップ
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◇作り方
①アボガトは縦２つ割にし、種を取り除いてレモン汁をかけておく。
②りんごは４つ割りにして芯をとり、いちょう形の薄切りにして、マヨネーズに生クリームを加えたもので和える。
③アボガトに２を乗せ、パセリのみじん切りをのせる。
④玉ねぎはは、出来るだけ薄く切り、水にさらしてから絞り、ソース・ビネグレットで和える。
⑤スモークサーモンに４の玉ねぎとかいわれ菜を一緒に巻いてアボガトに添える。
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◇作り方
①りんごは縦６つ割にして皮と芯をとり、砂糖と水少々入れ、煮てさましておく。
②豚肉は1枚ずつ広げ塩、胡椒する。しばらくしたら、１のりんごを芯にして巻き、小麦粉をまぶして、180度の揚げ油で揚げる。
③人参、ピーマン、筍、水でもどした干し椎茸は、細い千切りにする。中華鍋に油を熱し、野菜を炒め、さっと炒まったところへ、水溶きの片栗粉を入れ、甘酢あんを作る。
④豚巻きりんごの揚げたてを器に盛り、甘酢あんをかける。
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◇作り方
①りんごは皮と芯をとり、１ｃｍの薄切りにする。砂糖と水少量を加えて甘煮にする。
②卵は卵黄と卵白に分け、卵黄に砂糖９０ｇを入れて泡立てる。
③卵白に砂糖１１０ｇを3回に分けて入れ泡立てる。
④卵黄の中に卵白を入れ、2度ふるった小麦粉を一気に加えてさっくりと混ぜる。
⑤牛乳と溶かしバターを４に入れて混ぜる。
⑥バター紙をしいたケーキ型に流し入れ、１５０～１６０度のオーブンに入れ、３０～４０分焼く。
⑦６の厚みの半分に包丁を入れて、2枚にし、下段の切り口にりんごジャムをぬり、上段を裏返してかぶせる。
⑧その上に１のりんごの薄切りを、全体にのせて、チェリーとレーズンを飾る。
⑨板ゼラチンを水につけて、柔らかくなったら、小鍋にちぎり入れ、砂糖、水を入れて湯せんする。あら熱をとりブランディを加える。
⑩りんごの上に、９のゼラチン液を、たっぷりとかけて、冷やし固める。
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アボガトとりんごの前菜
